Risotto med kylling og asparges

Risotto er ein klassikar som er lett å lage til ein (eller fleire). Den er lett å variere, frå rein vegetar når det er ferske kantarellar i skogen, til skaldyr og kylling. Skal ein lage risotto slik som italienarane likar den skal den vere al dente (med hard kjerne), men eg lagar den som regel "feil" og lar risen koke heilt gjennom. Eg syns den er best slik:)

Til ein porsjon risotto treng ein;
litt olje eller margarin
1 kyllingfilet, i små terningar
5 cm purrelauk, finhakka
1 fedd kvitlauk, finhakka
1-2 østerssopp eller sjampinjong, i små terningar
5-6 asparges, snitta på skrå
1 dl risottoris
1 glas kvitvin (kan erstattast med kraft)
ca. 5 dl hønsekraft/grønsakskraft (ev. buljong med lavt saltinnhald)
1 neve riven parmesan
salt og pepar

Brun kyllingen raskt i ei gryte med litt olje i, ha i soppen når kyllingen har fått steikeskorpe. Ta ut  kylling og sopp og sett til side. Ha litt olje i gryta og surr purre og kvitlauk blank. Ha i risottoris og surr til den blir gyllen og gjennomsiktig langs kantane. Ha på vin og la det koke til den er trekt inn i risen. Kok opp krafta og la aspargesen trekke til den blir møyr. Løft den ut og sett tilside.  Spe risottoen med litt og litt kraft (ca. 1 dl), la krafta trekke inn for kvar nye ause med kraft. Smak om den er al dente eller kokt gjennom. Smak til med salt og pepar. Rør i 2/3 av parmesanosten, vend i kylling og sopp og asparges. Dryss resten av parmesanen over før servering.

Brukar ein vanleg buljongterning, blir risottoen fort veldig salt på smaken. Difor er det lurt å anten bruke heimelaga kraft, eller konsentrert kraft på flaske (fond) med lite saltinnhald.

Vel bekome!